使用谷物硬度计测定大米品质，实际上是测定大米的硬度，或者说是通过大米的硬度来分析蛋白质含量，再分析大米品质，这是非常可靠的。鉴别大米的方法有很多，可以通过腹白、爆腰、色泽等来判断，但并没有一定的标准，多多少少会存在一定误差，当然并不是说这些方法*不靠谱，只是没有的标准，分析的结果自然也就不够严谨，谷物硬度计就不一样了，不多啰嗦，小编为大家总结一下大米品质鉴别的方法：
　　1硬度：大米粒硬度主要由蛋白质含量决定的，米的硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高.可以使用专业的谷物硬度计。
　　2腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多.一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大.
　　3爆腰：爆腰是由于大米在干燥过程中发生急热，米粒内外收缩失去平衡造成的横裂纹.爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。
　　4黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的.这些黄粒香味和食味都较差。
　　5新陈：大米陈化现象较重，色泽会变暗，黏性降低，失去原有的香味，发霉异味。另外，看米粒中是否有虫蚀粒，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米.
　　6测水分：如果咬碎时，没有响声又粘牙齿，说明水分含量超标.
　　7色泽：如果米粒色泽灰暗、有裂纹，这样的米粒是发过热的大米.如果米粒的色泽外观过白、过滑，就有可能是上光的；若呈淡绿，有可能是以人工色素染色.
　　8闻气味：正常的大米没有异香、异味.新大米有自然清香气，陈大米没有香气.