蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成分，是生物体发育及修补组织的原料，在很多的领域中蛋白质的测量时必须的，zui为明显的是饲料中的蛋白质含量的测定，蛋白质含量的测定按照不同的原理可以分为两大类，一是按照蛋白质的共性上来进行测量，二是利用蛋白质特中特定氨基酸残基、酸性和碱性基团以及芳香基团等测定蛋白质的含量，在这两种方法中又能分出很多种不同的测量方法，但是普遍使用的是凯氏定氮法，但是在各种方法在进行测定的过程，使用的仪器比较的多，耗时耗力，同时又会污染环境，而凯氏定氮仪则是按照这种原理进行研制的一款检测仪器，这种仪器有称之为蛋白质测定仪以及粗蛋白测定仪，通过使用这种仪器来进行测定，通过多次的测量以及分析得出以下几个注意要点：
　　1、采用蛋白质测定仪适用于半固体试样以及液体样品检测，但是在进行测定的过程中对测量的范围有一定的限制性。半固体试样一般取样范围为2.00g~5.00g；液体样品取样10.0mL~25.0mL（约相当氮30mg~40mg）。若检测液体样品，结果以g/100mL表示。
　　2、消化时，若样品含糖高或含脂及较多时，注意控制加热温度，以免大量泡沫喷出凯氏烧瓶，造成样品损失。可加入少量辛醇或液体石蜡，或硅消泡剂减少泡沫产生。同时应注意旋转凯氏烧瓶，将附在瓶壁上的碳粒冲下，对样品*消化。若样品不易消化至澄清透明，可将凯氏烧瓶中溶液冷却，加入数滴过氧化氢后，再继续加热消化至*。
　　3、硼酸吸收液的温度不应超过40℃，否则氨吸收减弱，造成检测结果偏低。可把接收瓶置于冷水浴中。
　　4、在重复性条件下获得两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的10%。