手持式糖度计和比重计原理一样，都是通过它漂浮在溶液中的高度来测量特定溶液的比重，测量的是相对密度，是溶液相对于水的密度，水的比重是1.000，读数引用的是标准温度（20℃）下的，液体的密度和温度相关，因此糖度计的读数应该校正到标准温度下的糖度。

　　由于两者的使用极为相似，我们以糖度计作为举例。根据糖度计的原理，我们知道，糖度计的读数需要在标准温度下测定，但我们可以使用带附温的糖度计，这样不是在20℃的情况下可直接温度补偿（糖度计有两种，一种是带温度补偿的，一种不带温度补偿）。附温糖度计测量是一个浮球计，根据液体密度计的原理制作而成。相对密度越小的液体，密度计下沉就越深。

　　手持式糖度计的工作原理是什么？想知道的赶紧来看看吧。

　　光线从一种介质进入另一种介质时会产生折射现象，且入射角正弦之比恒为定值，此比值称为折光率。果蔬汁液中可溶性固形物含量与折光率在一定条件下（同一温度、压力）成正比例，故测定果蔬汁液的折光率，可求出果蔬汁液的浓度（含糖量的多少）。

　　常用仪器是手持式折光仪，也称糖镜、手持糖度计，通过测定果蔬可溶性固形物含量（含糖量），可了解果蔬的品质，大约估计果实的成熟度。手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的糖液放入后面可打开的槽中，抹均匀，关上盖子，然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。

　　手持式糖度计应该用被测溶剂清洗糖度计，不能用水或其他液体冲洗，以避免溶剂浓度发生变化，尽可能得到准确的测定结果。同理，为了使测量筒中的溶剂温度混合均匀所用的螺旋搅拌棒也要用被测溶剂冲洗。