面筋指数测定仪对拉面质量的分析

简要描述：面筋指数测定仪对拉面质量的分析
拉面是西北重要的小吃，拉面的制作工艺也是当地居民经常探讨的话题。怎样才能制作出又长又细的拉面条呢？这就需要面筋指数测定仪对拉面的面粉进行测定和分析，为高质量的拉面提供基础。

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更新时间：2016-01-20
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面筋指数测定仪对拉面质量的分析

拉面是西北重要的小吃，拉面的制作工艺也是当地居民经常探讨的话题。怎样才能制作出又长又细的拉面条呢？这就需要面筋指数测定仪对拉面的面粉进行测定和分析，为高质量的拉面提供基础。

从拉面粉的拉面拉制过程中发现不同面粉的拉面特性:有的拉面粉面筋很强，但拉了几扣就再没任何弹性，不能再拉;有的拉面粉筋力过强，回缩明显，面条如橡皮筋，回弹力过强，出条很粗，咬劲过硬;有的拉面粉拉制过程中软塌明显，面条一头粗一头细，拉到五扣时极易断。选取直观、有效的评价切入点，为面粉加工企业提供拉面粉生产的依据。拉面的评价不同于其它面条，其它类面条更侧重于感官。要评价拉面，首先要充分满足拉面的制作特性，其次满足拉面的各种特性。只有上道工序完成才能进入下道程序，拉面粉要求手感好、口感也要好。面筋指数测定仪可以对拉面粉进行评定，检测出面筋值的大小，为拉面提供更适宜的面粉。

面筋指数测定仪可以快速的检测出面粉中的面筋数值，为面粉制品提供更适合的面粉，提高面粉制品的质量。

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