面筋指数仪分析高筋面的储藏

低筋、中筋、高筋是面粉质量评价的一个重要的标准，那么对于高筋面粉来说应该如何储藏呢？面筋指数仪可以指导用户对高筋面进行科学的储藏。

以高筋小麦粉为研究对象，通过模拟在小同温度(15,25,350C),小同储藏方式(充V、脱氧剂脱氧、真空下储藏高筋小麦粉，研究了储藏期间高筋小麦粉脂肪酸值、降落数值、湿而筋、面筋指数的变化规律。面筋指数仪的检测结果表明:高筋小麦粉的脂肪酸值、降落数值、湿面筋以及面筋指数都能较好地反映出高筋小麦粉储藏品质的变化。总体变化趋势表现为:随着储藏时间的延长，脂肪酸值和降落数值升高，湿而筋含量和面筋指数下降。在储藏期间温度的变化是zui主要的影响因素，低温有延缓品质劣变的优点;其次为储藏方式，但相互之间差别不明显;同时发现气调储藏在高温环境中效果较好，所以高筋小麦粉应尽量保存在低温气调储藏条件下。

面筋指数仪为高筋面的高质量存储提供了有效的方法，面粉生产厂也可以根据仪器检测的结果对面粉进行粉类和储藏，减少和避免损失，提高面粉厂的经济效益。

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